4Okt 2018
von schaedelmaedel | Veröffentlicht in: Möckernbräu | 50
Wer „sein erstes Mal“ in Bezug auf eigenes Bier noch nicht erlebt hat, also ein Greenhorn ist, der ist hier genau richtig. Denn hier geht es um echte Anfänger, um eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, den Weg zum ersten eigenen Craftbier.
Das eigene Bier selbst zu brauen ist gar nicht schwer. Nachdem wir einiges an Equipment und Erfahrung gesammelt haben wollten wir mal zurück zu den Anfängen und testen, wie man mit einfachsten Mitteln Bier brauen kann. Mit günstigen Zutaten sowie Gerätschaften, die praktisch jeder im Haus hat. Ohne Formeln und Tüftelei.
Im Web beschreiben andere häufig, wie Bier mit Extrakten einfach gebraut wird. Mit diesen Extrakten arbeiten auch viele Brausets, die man komplett bestellen kann. So etwas haben wir noch nie gemacht. Unsere Anleitung ist so, dass man nach dem gleichen Prinzip auch größere Mengen brauen kann, dass man Rohstoffe und Prozesse kennenlernt.
Unser Testbier ist wirklich lecker geworden. Ein Einsteiger-Bier, das man mit gutem Gewissen anbieten kann. Es fehlt etwas Finesse, die sich erst durch eine größere Bandbreite an Zutaten ergibt. Und das Ergebnis ist mit rund viereinhalb Litern (geplant waren fünf) auch nicht besonders ergiebig. Dafür benötigt man aber wenig Geld und Platz, und kann herausfinden ob hier aus einem kleinen Hobby eine große Leidenschaft wird. Oder ob es sich um ein einmaliges Experiment handelt.
Vorher solltet ihr euch den Film anschauen.
In 6 Wochen und 11 Etappen zum eigenen Bier
Die Anleitung ist hoffentlich so gut, dass keine Fragen offen bleiben. Mit dem Film und der Checkliste sollte nichts schiefgehen. Also, los geht’s!
1. Vorarbeiten
Terminkalender checken:
Für Brautag, Abfüllung, Druckkontrolle und Flaschen-Umzug in den Kühlschrank muss Zeit eingeplant werden.
Kühlschrank-Kapazitäten checken:
Nach rund zwei Wochen müssen etwa zehn 0,5-Liter-Flaschen stehend in einem Kühlschrank gelagert werden, für mindestens vier Wochen. Ihr braucht also Platz. Ideal ist es, wenn der Kühlschrank sogar etwas kühler als normal eingestellt werden kann.
Zutaten bestellen:
Wir haben die folgenden Zutaten beim (Werbung – unbezahlter Link) Hobbybrauerversand bestellt, das geht natürlich auch woanders.
– 650 Gramm Wiener Malz, 450 Gramm Pilsener Malz, 150 Gramm Carapils -> gesamt 1,25 kg geschrotetes Malz
– 20 Gramm Glacier (Hopfenpellets)
– 6 Gramm Muntons Premium Gold (Trockenhefe, obergärig)
Die Zutaten kosten inklusive Versand rund 15 Euro. Wobei vom Hopfen für 6 Euro noch Material für vier weitere Sude übrig bleibt. Günstiger wird es auch, wenn ihr selbst schrotet, das Malz also ungeschrotet bestellt.
Bügelverschluss-Flaschen besorgen:
Aus dem Getränkemarkt holen, rechtzeitig austrinken und gut reinigen, oder neu bestellen. Menge ausreichend für rund fünf Liter.
Zubehör bereitlegen:
– Flaschen (siehe oben)
– Zutaten (Malz, Hopfen, Hefe – siehe oben)
– genügend Lappen zum Putzen
– 2 ausreichend große Töpfe (mind. 10 Liter)
– Kühlakkus
– feines Sieb, ausreichend groß für die gesamte Malzmenge
– Tasse o. ä. zum Umfüllen
– Waage
– Messbecher (erleichtert Mengenermittlung vom Nachguss, wenn Wasserkocher-Anzeige ungenau)
– Küchenthermometer (das Küchenthermometer kreativ so am Topf befestigen, dass ihr die Temperatur stets erkennt)
– Zucker
– Rührlöffel (möglichst groß, Kunststoff oder Holz), Schaumlöffel, Suppenkelle
– Trichter
– Wasserkocher
– Tuch zum Filtern (bspw. abgekochte Windel)
(den Taschenrechner vom Bild braucht ihr nicht)
Brauprotokoll vorbereiten:
Damit ihr auch später noch wisst was ihr gemacht habt, empfiehlt es sich, von Beginn an Brauprotokolle zu schreiben. Darin könnt ihr die unten angegebenen Produktionsschritte eintragen und am Brautag abhaken, sowie alle Datumangaben, Kochzeiten und eine Beschreibung des Ergebnisses. Ebenso die genauen Zutaten. Glaubt mir, ihr vergesst sonst was ihr – eventuell falsch oder besonders gut – gemacht habt.
2. Maischen
– 5 Liter Wasser auf 60° Celsius erhitzen
– Malz hineingeben und fleißig rühren, damit nichts anbrennt und sich die Temperatur gleichmäßig verteilt – einmaischen
– Auf 64° hochheizen, 30 Minuten die Temperatur halten (die Zeit zum Hochheizen wird nicht mit gerechnet) – erste Verzuckerungsrast
– Auf 72° hochheizen, 30 Minuten die Temperatur halten – zweite Verzuckerungsrast
– Auf 78° hochheizen, 15 Minuten die Temperatur halten – abmaischen
Die Farbe des Bieres ergibt sich aus den gewählten Malzsorten. Bei der Bestellung anderer Malzsorten beachten, dass einige nur zu einem bestimmten Prozentsatz verwendet werden dürfen, wie beispielsweise Röstmalz. Zudem haben die Malze auch spezielle Eigenschaften, wie bspw. die Förderung der Schaumstabilität.
Wir haben die Eiweißrast weggelassen, mit der einige beginnen (54-57°, 15 Minuten). Durch die Eiweißrast werden unter anderem langkettige Eiweiße in kurzkettige Moleküle umgewandelt. Das fördert die Schaumstabilität und gibt der Hefe Nährstoffe. Dieses Gleichgewicht ist heute aber durch entsprechende Produktionsprozesse in den meisten Malzen bereits vorhanden. Solltet ihr unsicher sein oder Weizenmalz verwenden, welches tendenziell einen höheren Eiweißgehalt hat, dann setzt die Eiweißrast einfach um.
Auf die Jodprobe, die anzeigt ob die Umwandlung von Malz in Malzzucker geklappt hat, haben wir der Einfachheit halber verzichtet (sie ist bei uns immer positiv ausgefallen). Den Zucker braucht die Hefe als Nahrung, um Alkohol und Kohlensäure produzieren zu können.
3. Läutern
– Sieb auf den zweiten Topf setzen
– Maische durch das Sieb geben (mit Hilfe einer Tasse o. ä., Rest kippen)
– 3 Liter Nachguss auf 78° hochheizen und über den Treber gießen (Ausgleich der verdampften Wassermenge, möglichst Wasserstrahl verteilen mit Hilfe eines Schaumlöffels)
– Treber abtropfen lassen, möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken
– Treber entsorgen
Aus dem Treber kann man Brot backen. Auch Schweine oder Kühe freuen sich darüber. Wer kein Bäcker oder Bauer ist, entsorgt ihn halt im Hausmüll.
4. Hopfenkochen
– Würze aufkochen (bei uns waren es 6,7 Liter), ohne Deckel, gelegentlich rühren
– 90 Minuten kochen lassen, in der Zeit:
1. Hopfengabe nach 10 Minuten Kochzeit (12 Gramm, Bitterhopfung)
2. Hopfengabe nach 85 Minuten Kochzeit (8 Gramm, Aromahopfung)
– Den gebrauchten Topf und das Sieb reinigen und die Würze umschütten (Hopfenseihen – grob filtern)
– Hopfenreste entsorgen
– Leeren Topf und Sieb reinigen
– Tuch in das Sieb und Sieb auf den gereinigten Topf geben
– Flüssigkeit noch einmal umgießen (Hopfenseihen – fein filtern)
– Nach dem Kochen und Filtern (bei uns waren es nur noch 3,5 Liter Würze) 2 Liter kochendes Wasser nachgießen
Die Hopfenmengen ergeben sich anhand der Alphasäure, bei Glacier liegt diese bei 5,4%. Andere Hopfensorten können andere Hopfenmengen erfordern. In der Regel verwendet man zur Bitterung und für das Aroma unterschiedliche Hopfensorten. Hat man Frischhopfen, so nimmt man die Menge mal dem Faktor 7-8.
Ab jetzt muss bis zur Abfüllung möglichst steril gearbeitet werden, um eine Infizierung mit Bakterien zu verhindern. Also alles gut mit kochendem Wasser übergießen. Wir sterilisieren die eigentlich sauberen Flaschen direkt vor der Abfüllung – ohne Gummidichtungen – bei 150° für 20 Minuten im Ofen.
5. Abkühlen
– Die Würze – im geschlossenen Topf – in einem größeren Eimer oder Waschbecken durch kaltes Wasser und Kühlakkus herunterkühlen
– Das Thermometer reinigen und in den Topf hängen lassen, wenn möglich
– Bei 23° (bzw. der auf der Hefepackung genannten Temperatur) geht es weiter
Gefrorene mit Wasser gefüllte Plastikflaschen eignen sich super. Das Abkühlen kann aber auch über Nacht bei Zimmertemperatur erfolgen; den Topf dabei gut schließen, um wilde Hefen, Keime und Insekten fernzuhalten.
6. Hefegabe
– Eine Packung Trockenhefe hineingeben (6 Gramm reichen) und sehr gut einrühren
– Den Deckel auf den Topf setzen; in der Regel reichen minimale Unebenheiten am Deckelrand, damit die Gärgase entweichen können (also Deckel nicht beschweren). Am besten mit einem Tuch abdecken um bei größeren Unebenheiten Keime fernzuhalten
Die regulären Päckchen beinhalten 10 Gramm, welche für rund 20 Liter reichen. Die Hefe trägt deutlich zum Geschmack bei, und hat unterschiedliche Eigenschaften, bspw. in Bezug auf den Vergärungsgrad oder den Bierstil. Wählt ihr eine andere Hefe, dann könnt ihr auch ein größeres Päckchen hineingeben, denn 6 Gramm-Packungen gibt es selten.
Möchtet ihr zum Beispiel ein Pils machen, dann braucht ihr untergärige Hefe. Temperaturen und Zeiten für die Gärung unterscheiden sich von der obergärigen Brauart, Zeit- und Energiebedarf sind höher. Ein kalter Keller im Winter kann dies erleichtern.
Der Brautag ist nach etwa 6-7 Stunden beendet.
7. Hauptgärung
– Topf 6-7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen
Ein Gäreimer mit Gärspund ist besser geeignet, hier wollten wir ja aber einfachste Mittel verwenden. Wer so etwas hat, sollte das verwenden.
8. Abfüllen
– Sterile Flaschen, Suppenkelle, Trichter, Zucker und Teelöffel bereithalten
– 3 Gramm Zucker (ein Teelöffel) in jede 0,5-Liter-Flasche füllen
– Flüssigkeit vom Topf in die Flaschen füllen (Kelle und Trichter), zwischendurch leicht schütteln um den Zucker zu verteilen, am Flaschenhals etwas Luft lassen
– Flaschen schließen und – zur Vermeidung von Lichteinwirkung – unter einem Handtuch bei Zimmertemperatur lagern
Bei 0,33-Liter-Flaschen klappt es mit 2 Gramm Zucker. Viele nehmen Traubenzucker, es reicht aber ganz normaler Haushaltszucker. Profis verwenden oft sogenannte Speise, das ist für diesen Test aber zu kompliziert.
Da die genaue Menge nicht klar ist macht es Sinn, nicht gleich alle Flaschen zu füllen, sondern am Ende zu schauen in welche Flaschen der Rest noch passt. Für den Fall, dass am Schluss keine 0,5 Liter übrig sind, ist es gut eine kleinere Flasche vorbereitet zu haben. So wird nichts vom kostbaren Sud verschwendet.
9. Nachgärung und Druckkontrolle
– Die Flaschen 5-6 Tage bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen
– Am ersten dieser Tage Druck kontrollieren: Ploppen die Flaschen beim Öffnen nur leicht, können sie stehen gelassen werden. Ploppt es mächtig, dann sollte der Vorgang am nächsten Tag wiederholt werden, um eine Explosion der Flaschen zu verhindern.
Unser Bier hat kaum geploppt. Im Film hört ihr ohne Bild noch ein stärkeres Ploppen, das am Rande dessen ist, wo ein einmaliges Entlüften reicht. Ist es noch stärker, entlüftet ihr besser erneut. Und macht das nicht unbedingt in der Stube, lieber im Keller …
10. Reifung
– Nach der knappen Woche kommen die Flaschen in einen Kühlschrank
– Das Bier sollte mindestens vier Wochen reifen
Am Anfang haben wir das Bier immer zu früh getrunken. Die letzte Flasche schmeckte meist erst richtig gut. Habt Geduld, es lohnt sich! Bei größeren Suden kommt es auf eine Flasche nicht so an, da testen wir selbst nach 2,5 Wochen wo die Reise etwa hingeht, und messen zur Ermittlung des Alkoholgehalts. Darauf haben wir hier verzichtet.
11. Verkostung
– Glas bereitstellen, einschenken und genießen.
Da noch kleine Hefereste im Bier sind, sollte die Flasche vorsichtig und nicht ganz bis zum Rest eingegossen werden. Ideal ist ein Tasting-Glas oder mindestens ein richtiges Bierglas, das vorher kurz mit kaltem Wasser ausgespült wird.
Nach rund 6 Wochen ist es soweit, das Bier ist fertig.
Das Ergebnis kann sehr schwanken. Vielleicht verkocht bei euch mehr oder weniger Flüssigkeit. Auch die Temperaturen bei den Rasten können mal abweichen, und schneller oder langsamer erreicht werden. Das Leitungswasser ist weicher oder härter, und hat einen großen Einfluss. Und so weiter … Gebt also nicht gleich auf, wenn das Ergebnis anders aussieht als bei uns. Vielleicht habt ihr selbst bemerkt, was im Prozess nicht optimal gelaufen ist, dann macht ihr es beim nächsten Mal besser. Und vielleicht habt ihr auch gleich eine Idee, mit welchen veränderten Zutaten ihr eher ein Bier nach eurem Geschmack bekommt. Soll es vielleicht fruchtiger oder herber sein? Heller oder dunkler? Eure Experimentierfreude ist gefragt.
Solltet ihr an einem unserer Möckernbräu-Rezepte, die für knapp 20 Liter (Einkochtopf) ausgelegt sind, interessiert sein, dann schickt mir gerne den Link zum passenden Artikel; die genauen Mengen der Zutaten schreibe ich euch gerne. Da ich die relevanten handschriftlichen Notizen abtippen muss beschränkt euch aber bitte auf einzelne Rezepte, die ihr wirklich nachbrauen möchtet, für mehr reicht meine Zeit einfach nicht. Herzlichen Dank für euer Verständnis.
Habt ihr das Bier nachgebraut? Ich freue mich auf eure Kommentare, auf Erlebnisse und Ergebnisse.
Daten und Fakten
Brautag 30.06.2018
- Malz: Wiener, Pilsener, Carapils
- Hopfen: Glacier
- Hefe: Muntons Premium Gold
- Ergebnis: Eher schlichtes Ale gegenüber unseren anderen Experimenten, aber wirklich lecker. Malzbetont, daher leicht süß. Wer es hopfiger mag, nimmt ein paar mehr Pellets bei der Aromahopfung.
- Stammwürze: 12,5 % (Wir haben nicht beschrieben wie man das herausfindet, waren aber neugierig … Daraus ergibt sich der Alkoholgehalt, den ihr auch nicht einfach messen könnt.)
- Alkoholgehalt: 5,2 %
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50 Antworten
Lievito
Hallo!
Erstmal vielen Dank für die Anleitung!
Sehe ich das im Video richtig, dass nur in einem der beiden Töpfe gekocht wird? Dann ginge es doch stattdessen auch mit einem Topf und einem ausreichend großen Eimer, oder?
Viele Grüße!-
schaedelmaedel
|Reply
Hm, Eimer sind halt nicht immer so lebensmittelecht. Ansonsten ginge das. Gruß, Ingrid
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Lievito
|Reply
Danke für die Antwort! 🙂
Habe meine zwei großen Teigschüsseln aus Edelstahl genommen, ging wunderbar. Heute war Abfüllung in Flaschen. Gären scheint gut geklappt zu haben, das Jungbier sah so aus wie bei Euch auf dem Bild und duftete fruchtig-bierig nach Banane! Bin gespannt auf das Resultat! 🙂
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Marcus
|Reply
Hi!
Vorerst Danke für Eure ausführliche Beschreibung.
Kommendes Wochenende werde ich mit ein paar Jungs Euer Rezept nachbrauen.
Ich habe die doppelte Menge an Hopfen/Gerste/Hefe bestellt, da ich gerne 10 Liter Bier herstellen möchte.
Kann ich dann einfach sämtliche Mengenangaben verdoppeln oder ist etwas dabei zu beachten/ändern?Liebe Grüße,
Marcus-
schaedelmaedel
|Reply
Moin Marcus,
mit der doppelten Menge sollte alles passen. Man könnte weniger als die doppelte Menge Hefe nehmen, aber lieber zu viel als zu wenig. Viel Spaß!
Liebe Grüße
Ingrid
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Matze
|Reply
„Nach dem Kochen und Filtern (bei uns waren es nur noch 3,5 Liter Würze) 2 Liter kochendes Wasser nachgießen…“
Hallo, wird das Bier dann nicht zu dünn?Gruß, Matze
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schaedelmaedel
|Reply
Moin Matze,
vorab ist die Würze ja stark eingekocht. Bei uns war es nicht zu dünn, andernfalls wäre die Stammwürze viel zu hoch gewesen. Beim „normalen“ Brauen, also nicht im kleinen Kochtopf, versuchen wir natürlich, nicht so stark am Ende zu verdünnen, sondern schon das Verhältnis von Wasser und Malz für die Maische so zu planen, dass nicht allzu viel Wasser später zugegeben werden muss. Das bedeutet natürlich auch weniger Ausbeute.
Viele Grüße
Ingrid
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Daniel
|Reply
Hi,
hier habt ihr einen wirklich tollen und umfangreichen Artikel mit Video erstellt. Anleitungen zum Bier brauen gibt es leider viel zu wenig und dann sind sie meist auch nicht so verständlich wie eure.
Dickes Lob!
Viele Grüße
Daniel-
schaedelmaedel
|Reply
Herzlichen Dank, lieber Daniel!
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|Reply
[…] Es gibt online viele gute Anleitungen zum Brauen des eigenen Bieres, siehe zum Beispiel hier: schaedelmaedel.de/bierbrauen-anleitung […]
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Needles
|Reply
Tolle Seite, Mädel!
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Thomas Rätze
|Reply
Hallo, die Anleitung will ich dieses Wochenende ausprobieren. Sie ist sehr anwenderfreundlich beschrieben. Vielen Dank! Was denkst Du, kann man auch 5 oder 10 l Weinballons verwenden anstatt von Bügelflaschen, was natürlich keinen Kühlschrank zulässt. Die aktuellen Aussentemperaturen lassen es zu, dass die Reifung in einem kühlen Raum stattfindet…
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schaedelmaedel
|Reply
Sorry, Thomas, für die späte Rückmeldung. Der Stress … Ich denke, dass Weinballons auch gehen, warum nicht? Inzwischen müsstest du deine Erfahrung gemacht haben? Viele Grüße, Ingrid
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Reto G.
|Reply
Als langjähriger sporadischer Extrakt Biermacher, empfand ich brauen mit maischen und hopfen immer sehr kompliziert. Diese Anleitung hat mir den nötigen Ruck gegeben, es zu versuchen. Da ich nicht zuviel Vorrat und angebrochene Packungen haben wollte, hatte ich lediglich einen einzigen Pilsener Malz bestellt und ein Päcken „irgendwas“ Hopfen. Das Brauen hat Spass gemacht, die Stammwürze war aber etwas schwach, das Hopfenaroma dafür recht, sagen wir „jeverig“. So ist nun ein recht leichtes Jungbier entstanden, das geschmeckt hat und so in die Flasche durfte. Seit gestern sitzt es im Kühlschrank und wartet auf die Endreife. Vielen Dank für die Inspiration. Die Zutaten für das nächste Rezept sind morgen bei mir. Der nächste Brautag findet noch diese Woche statt, da wir in den Ferien zuhause geblieben sind. Das Extrakt Bier machen wird wohl mit dem Verbrauch der Vorräte in den Hintergrund rücken. Brauen statt Anrühren macht also auch deutlich mehr Spass.
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schaedelmaedel
|Reply
Moin Reto,
ich freue mich, dass du den Spaß am „richtigen“ brauen gefunden hast. Wenn wir dich inspirieren konnten, ist es umso schöner.
Herzliche Grüße,
Ingrid
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Georg Risch
|Reply
Hallo Bierbraufreund, ich möchte 20 l dunkles Klosterbier obergärig brauen. Was brauche ich alles an Zutaten dafür?
Gruß Schorsch-
schaedelmaedel
|Reply
Moin Schorsch,
da hilft die Müggelland Brauerei: https://brauerei.mueggelland.de/rezeptdetails/items/116.html
Viel Spaß und Erfolg,
Ingrid
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Frank Liersch
|Reply
Hallo, ich würde gern ein leichtes Bier brauen, was den Alkoholanteil betrifft (2,4 %). Zur Zeit trinke ich Erdinger Weizen Leicht. Die haben aber von mir unbemerkt den Alkoholanteil auf 3,1 % hochgeschraubt, was sich auf den Geschmack auswirkt. Es ist bitter im Abgang. Vorher hab ich ne Weile Lager getrunken. Gibt es aber nicht mehr bei uns.Zwischendurch hab ich mal ne Zeit lang Bud Light getrunken. Hat mir auch sehr gut geschmeckt. Gibt es leider auch nicht mehr. Nur mal als Richtung. Meine Bekannten trinken diese Biere nicht gern. Sind ihnen zu lasch. Meinen Geschmack treffen sie aber.
Könnt ihr mir helfen ?-
schaedelmaedel
|Reply
Moin Frank,
ein Bier von mir, das dazu ungefähr passt (abgesehen von der Frucht), ist das Folköl: https://schaedelmaedel.de/folkoel-flipflop/. Ansonsten mag es helfen, den Anteil von Basismalzen sehr gering zu halten, und vor allem mit Karamellmalz zu arbeiten. Das gibt dem Ganzen einen gewissen „Körper“. Carahell könnte so eines sein, das ist auch für Leichtbiere und alkholfreie Biere. https://www.hobbybrauerversand.de/BIO-CARAHELLZ-20-30-EBC-ungeschrotet.
Viele Grüße und viel Erfolg
Ingrid
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Peter
|Reply
Hallo,
vielen Dank für den tollen Beitrag! Das habe ich gleich einmal ausprobiert und soweit scheint alles zu gelingen. Eine Frage hätte ich noch: Mein Bier ruht jetzt im zweiten Tag in der Flasche und es befindet sich ein dicker Absatz am Flaschenboden. Ist das normal? Filtert man das Bier dann nochmal?
Beste Grüße,
Peter-
schaedelmaedel
|Reply
Moin Peter,
herzlichen Dank und toll, dass du es probiert hast.
Dass sich Trübstoffe und Hefe am Boden sammeln ist ganz normal. Wir filtrieren das Bier nicht, lassen es aber vor dem Abfüllen noch einmal durch eine Art Nussmilchbeutel laufen. Erst jetzt, früher auch nicht.
Lass‘ es einfach so, bewege die Flaschen nicht unnötig, lagere sie stehend und schenke dann vorsichtig ein. So bleibt der Bodensatz praktisch komplett in der Flasche. Das machen wir bis heute so. Und etwas Hefe im Bier verbessert den Geschmack.
Viel Erfolg!
Liebe Grüße
Ingrid
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Brauer
|Reply
Flaschen nicht in den Ofen, ergibt Risse
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schaedelmaedel
|Reply
Bei uns bislang nach vielen Jahren noch nicht, aber irgendwann kann das ggf. passieren.
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Maik
|Reply
Hallo ihr beiden,
vielen Dank für das anfängerfreundliche Video. Gestern war mein erster Brautag, drückt mir die Daumen 😉
Viele Grüße
Maik-
schaedelmaedel
|Reply
Die Daumen tun schon weh, so fest drücken wir!
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Sebastian Schaub
|Reply
Hallo Zusammen. Finde euer Video klasse. Habe es auch direkt mal ausprobiert. Allerdings ist mir beim Hefe eingeben die Tüte in den Topf gefallen. Ich hoffe das wirkt sich nicht auf s Bier aus. Was denkt ihr?
LG Sebastian
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schaedelmaedel
|Reply
Moin Sebastian,
schön, dass dir unser Video gefällt. Ob die Hefe-Tüte einen Effekt hat liegt daran, ab sich Keime daran befunden haben. Dann könnte das Bier infiziert sein, das schmeckst du aber. Ich würde erst einmal hoffen dass alles gut gegangen ist, und mit allem weitermachen als sei nichts gewesen. Viel Glück!
Liebe Grüße
Ingrid
-
leix
|Reply
Hallo Ingrid,
Danke für die Antwort. Paar Stunden später bin auch darauf gekommen;-)
Gruß Leix -
leix
|Reply
Hallo Ingrid,
Der Hopfen Glacier ist nicht mehr gelistet bei Hobbybrauerversand.de. Kannst du mir bitte eine Andere Sorte nennen.
und 2.
unter Punkt 4. Hopfenkochen verwendet ihr 2 Hopfensorten, obwohl ihr nur Glacier schreibt (Bitterhopfung und Aromahopfung) oder verstehe ich da was falsch?
Danke in Voraus.
Gruß leix-
schaedelmaedel
|Reply
Moin Leix,
wir haben den Glacier als Bitter- und als Aromahopfen verwendet. Meistens verwendet man zur Bitterung einen anderen Hopfen als zum Aromatisieren, aber wir wollten es hier einfach und günstig halten. Trotzdem ist es wichtig, die Mengen zu trennen und nicht alles auf einmal hinein zu geben.
Glacier würde es noch bei Hopfen und mehr geben. Hier ist eine wunderbare Liste: https://www.hopfen-der-welt.de/pellets-typ-90/. Glacier hat eine Alphasäure von rund 5%. Wenn du lieber beim Hobbybrauerversand einen anderen Hopfen bestellen möchtest, kannst du in der Liste nach einem anderen Hopfen mit sehr ähnlicher Alphasäure schauen, und dann sehen ob es sie auch beim Hobbybrauerversand gibt. Welchen Hopfen du alternativ wählst, das liegt allein an deinen geschmacklichen Vorlieben. Ich könnte mir Willamette bspw. gut vorstellen, schmeckt dann aber weniger fruchtig. Delta liest sich auch passend, kenne ich bislang aber nicht. Schau einfach, was dich vom Geschmacksprofil anspricht.
Viele Grüße und gutes Gelingen
Ingrid
-
Michael
|Reply
Fang nochmal einen neuen post an hoffe das ist okay.
Will demnächst mal anfangen Bier zu brauen und hätte noch ein paar grundlegende Fragen.
Was ist sinnvoller ein gutes set zu kaufen oder alles was man braucht einzeln beschaffen ?
Lebensmittel echte Kanister hab ich wie erwähnt noch, welche Menge sollte man den so anpeilen pro Vorgang würde ein Einkochautomat/Glühweinkocher besorgen bin nur nicht sicher wie groß gibt es ja zwischen 8 und 30 Lite.Dann hätte ich noch ein Induktions Kochfeld (leider nur in 10 grad schritten einstellbar) das man für den zweiten Topf benutzen könnte. Den rest müsste ich dann halt auch noch kaufen wenn ich die Küche plünder killt mich meine Frau.
Hoffe das ist verständlich
Gruß
Michael-
schaedelmaedel
|Reply
Oha, viele Fragen. Mit einem Set haben wir nie gebraut, daher kann ich das nicht beantworten. Ich meine aber, das ist im Verhältnis zu teuer, daher haben wir den Film ohne Set erstellt, mit Küchen-Equipment.
Wir haben am Anfang gleich mit dem 20 Liter-Einkochtopf angefangen, meist kommen da am Ende etwa 16-18 Liter raus. Da der Zeitaufwand groß ist, lohnt sich das natürlich mehr als das Brauen allzu kleiner Mengen. Heißt, wenn du einen Topf extra kaufst, dann würde ich einen in dieser Größenordnung nehmen, um „zukunftssicher“ zu sein. Viele haben dann aber gar nicht die Kapazität zum Kühlen der Flaschen. Die angepeilte Menge hängt also von den Töpfen und der Lagerkapazität der Flaschen/Fässer über mehrere Wochen ab. Das mag bei deinen Kanistern platzsparender sein.
Wenn du das Induktions-Kochfeld nicht für das Maischen nimmst, wo es recht genau auf Temperaturen ankommt, sondern nur zum Erhitzen des Nachgusses, dann sehe ich in den 10 Grad-Schritten kein Problem. Stelle einfach 80° ein und lasse den Topf im besten Fall kurz minimal abkühlen, dann bist du wohl bei 78°, circa. Solche Feinheiten haben bei uns noch keinem Bier geschadet.
Probleme mit deiner Frau wären natürlich blöd. Dazu kann ich dir keinen Rat geben, als Frau (ich mache ja gerne mit).
Viel Spaß – und Glück!
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Michael
|Reply
Wo kauft ihr eure Flaschen? Oder nehmt ihr zb. Ne Kiste Flens und nutzt die?
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schaedelmaedel
|Reply
Am Anfang haben wir Flaschen mit Bügelverschluss genommen die nicht geprägt sind, bspw. von Mönchshof. Die haben wir auch immer noch. Wir haben haben nun aber auch zusätzlich welche im Internet bestellt. Also beides.
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Michael
|Reply
Na mal schauen ob ich paar Flens Kisten besorgen kann, hab nen einkochautomat günstig bekommen . Reicht es den mit Spüli auszuwaschen und mit klaren Wasser abkochen oder muss ich da nen richtigen Reiniger haben.
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schaedelmaedel
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Spüli und kochendes klares Wasser. Wir sterilisieren am Ende im Ofen, aber da gehen die Meinungen auseinander.
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Robert
|Reply
Hallo aus Österreich!
Meine Frage zur Hopfenmenge:
Wie ist das bei Hopfendolden aus dem eigenen Garten? Wieviel Gramm getrocknete Hopfendolden entsprechen den Gewichtsangaben der Pellets….?-
schaedelmaedel
|Reply
Moin Robert,
90g Hopfenpellets Typ 90 entsprechen ca.100g getrockneten Hopfendolden (deswegen die 90). Bei frischen Hopfendolden kann man ca. die 8fache Menge kalkulieren.
Viele Grüße
Ingrid
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Michael
|Reply
Kann man das Bier auch im Kanister anstelle Flaschen lagern?
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schaedelmaedel
|Reply
Moin Michael, darüber haben wir noch nie nachgedacht. Aber warum nicht? Wenn das Material lebensmittelecht ist. Ein Ausguss unten wäre wohl ratsam, dann schüttet man nicht so leicht den Bodensatz ins Glas. Und es kommt nicht so viel Sauerstoff in den Kanister, das Bier bleibt länger frisch.
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Michael
|Reply
Ich habe Kanister mit 2 Hahn und 2 ohne
-
Michael
|Reply
Könnte man ja umfüllen, aber die frage ust muss er zum gären geschlossen bleiben oder muss der druck kontrolliert werden
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schaedelmaedel
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Wie beim Entlüften der Flaschen sollte man sicher zu Anfang mal zu viel Druck entweichen lassen, dann den Kanister aber geschlossen halten während der Nachgärung/Reifung. Umfüllen würde ich am Ende nur direkt ins Glas.
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Hermann
|Reply
Funktioniert das Reifen auch ohne Kühlschrank ? einfach im Keller ?
Gruss Hermann-
schaedelmaedel
|Reply
Moin Herrmann, bei obergärigen Bieren funktioniert das auch. Je kühler der Keller, desto besser. Es scheint so, als wenn die Rezenz (Spritzigkeit) des Bieres bei kälteren Temperaturen besser gebildet wird. Aber was will man machen, wenn man nicht genügend Kühlschränke hat. Dann ist eine möglicherweise etwas geringere Prickligkeit besser als kein eigenes Bier. Viele Grüße, Ingrid
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Denny
|Reply
Hallo,
Ich habe das tolle Rezept nachgebaut, extrem Lecker und nur zu empfehlen. Jetzt würde ich gerne eine größere Menge davon brauen. Gibt es das Rezept auf für 20 Liter ?
LG
Denny-
schaedelmaedel
|Reply
Moin Denny,
schön, dass dir das Bier gelungen ist. Für 20 Liter haben wir das Rezept nicht, aber in der Größenordnung und mit dem entsprechend anderen Equipment haben wir auch deutlich bessere Biere gebraut. Wenn du mir eins von unseren anderen unter Möckernbräu nennst, das du gerne nach brauen möchtest, dann schicke ich dir gerne mehr Details dazu.
Viele Grüße
Ingrid
-
Susanne
|Reply
Hallo Ingrid,
wow, ein tolles Rezept und tolle Bilder hast du hier!
Mich würde noch interessieren, welchen Hopfen du genau verwendest/kaufst?
LG
Susanne-
schaedelmaedel
|Reply
Hallo Susanne,
herzlichen Dank! Ich habe hier nur den Hopfen Glacier verwendet, in Pellets-Form. Allgemein verwende ich immer unterschiedliche Hopfen: als Pellets, getrocknet oder zur Erntezeit frisch.
Viele Grüße, Ingrid
Bier brauen - Anleitung für Anfänger - Drink co*cktails
|Reply
[…] Bier brauen – Anleitung für Anfänger […]
